L'Art de la Dégustation

Les Principes Fondamentaux

La dégustation est un art qui s'apprend et se cultive. Quelques gestes simples suffisent à transformer un moment ordinaire en expérience gastronomique d'exception.

Nos Saucissons Secs

L'expression la plus pure du savoir-faire charcutier LAKOUM. Affinés avec patience, nos saucissons développent une personnalité unique selon leurs ingrédients nobles. Tranches fines taillées en biais à la main — ce geste libère les arômes et met en valeur la texture.

• Saucisson Signature LAKOUM 180g — Pain de campagne, cornichons fins, moutarde à l'ancienne. Notre classique absolu.
• Saucisson Aubrac 180g — Pain de seigle, noix fraîches. Notes rustiques et profondes.
• Saucisson de Bresse 180g — Pain aux noix, fruits secs, jus de raisin blanc léger.
• Saucisson Sisteron 180g — Pain aux herbes, olives vertes, huile d'olive. Évasion provençale.
• Saucisson Corse 180g — Pain aux figues, miel de châtaignier. Caractère insulaire affirmé.
• Saucisson Sec Veau & Bœuf au Poivre Tranché — Pain de campagne, cornichons, poivre long en finale.
• Saucisson Sec Veau & Bœuf au Comté Tranché — Pain aux noix, fruits secs. L'alliance audacieuse charcuterie-fromage.
• Saucisson Sec Veau & Bœuf à la Truffe Tranché — Pain grillété, miel d'acacia. Servir seul pour ne pas masquer la truffe.
• Saucisson Sec Veau & Bœuf Herbes du Maquis Tranché — Pain aux olives, tomates séchées. Notes méditerranéennes.
• Prince de Toscane — Saucisson Veau Truffe 280g — Pain grillété, roquette, miel d'acacia. La pièce gastronomique par excellence.
• L'Alliance — Saucissons Secs Veau & Bœuf — Nouveauté Plateau mixte, pain de campagne, cornichons. Idéal pour découvrir les deux caractères.

Les Bérets Basques

Une création LAKOUM d'inspiration basque : ronds, généreux, à partager. À trancher en rondelles épaisses ou en dés pour un apéritif convivial.

• Le Béret Basque au Poivre — Nouveauté Pain rustique, fromage frais, cornichons. Poivre long en finale.
• Le Béret Basque à la Truffe — Nouveauté Pain grillété, beurre demi-sel. Laisser respirer 20 min avant de servir.
• Le Béret Basque au Chorizo Fort — Nouveauté Fromage frais pour adoucir, pain de maïs, poivrons grillés.

Notre Coppa de Veau

La finesse à l'état pur. Taillée dans l'échine de veau et affinée lentement. Des tranches quasi-transparentes, servies à plat sans superposer. Comptez 25 à 30g par personne.

• Coppa de Veau au Poivre — Tranche Fine 100g — Roquette fraîche, filet d'huile d'olive, jus de raisin rouge léger.
• Coppa de Veau au Piment d'Espelette 100g — Melon, figues fraîches, pain brioché toasté. Jus de pomme artisanal.

Nos Chorizos

Une interprétation halal de la grande tradition ibérique. Paprika de La Vera fumé au bois de chêne, piment d'Espelette AOP : chaque bouchée est un voyage. Tranches rondes de 3 à 4 mm, ou en dés pour l'apéritif.

• Chorizo Doux Veau & Bœuf Tranché — Pain rustique, fromage frais, poivrons grillés.
• Chorizo Fort Veau & Bœuf Tranché — Fromage frais, pain de seigle, olives vertes. Eau pétillante pour rafraîchir le palais.
• Chorizo Boeuf et Veau Doux 180g — Pain rustique, cornichons, bière sans alcool ambrée.
• Chorizo Boeuf et Agneau Fort 180g — Fromage frais, pain de seigle. Eau pétillante en accompagnement.
• Prince d'Andalousie — Chorizo Veau Truffe 280g — Pain grillété, huile d'olive, roquette. La truffe s'impose — laissez-la parler seule.

Bœuf Séché & Spécialités

Des pièces d'exception pour les amateurs de saveurs intenses et de viandes nobles. Tranches fines, température ambiante, accompagnements discrets.

• Bresaola 100g — Roquette, filet de citron, huile d'olive. La classique italienne revisitée.
• Suprême de Bœuf Black Angus 100g — Pain de campagne grillété, fleur de sel, poivre du moulin. Rien de plus.
• Cecina au Piment d'Espelette — Tomates confites, huile d'olive, pain aux céréales. Notes fumées et épicées.
• Côte de Bœuf Séchée — Pièce Entière — Pièce de partage, moment de cérémonie. La découpe en biais est ici essentielle : elle garantit une meilleure tendreté, une diffusion optimale des arômes et évite de se retrouver avec une tranche trop riche en fibres ou en nerfs. Accompagnez d'une fleur de sel, d'un filet d'huile d'olive et d'un pain de campagne grillété.
• Côte de Bœuf Séchée — Umami — Nouveauté Sortez la pièce 15 à 20 minutes avant de servir. Tranchez en biais pour libérer les arômes umami. Dégustez nature ou accompagnez d'un riz japonais, de légumes vapeur et d'un filet d'huile de sésame. Accord parfait avec un thé vert sencha ou un jus de yuzu.

Jambons & Magrets

Des pièces délicates qui demandent une découpe soignée et des accompagnements épurés pour laisser parler la matière première.

• Jambon Blanc de Veau Cuisson Lente — Tranches épaisses, cornichons fins, pain de mie toasté. Douceur et fondant.
• Jambon de Dinde à la Truffe — Recette Napoli 100g — Pain grillété, quelques feuilles de roquette. La truffe s'exprime pleinement.
• Jambon Sec d'Agneau 100g — Figues fraîches, miel de lavande, pain aux céréales. Notes douces et légèrement sauvages.
• Magret de Canard Séché 100g — Salade de roquette, noix, vinaigrette à l'orange. Classique indémodable.
• Magret de Canard Séché au Foie Gras — Pain brioché toasté, chutney de figues. Une alliance royale à savourer lentement.

Foie Gras & Terrines

Le sommet de la gastronomie halal LAKOUM. Ces produits demandent le plus grand respect : température, découpe et accompagnements sont déterminants.

• Foie Gras de Canard Entier — Bocal 180g — Nouveauté Pain brioché toasté, chutney de figues, fleur de sel. Jus de raisin blanc demi-sec.
• Foie Gras Marbé aux Figues 180g — Pain aux figues, fleur de sel. Les figues du marbé se suffisent à elles-mêmes.
• Foie Gras Mi-Cuit Nature 180g — Pain de campagne grillété, fleur de sel, poivre blanc. La pureté du produit avant tout.
• Terrine de Veau 180g — Cornichons, pain de campagne, moutarde fine. Tranches généreuses.
• Terrine de Canard 180g — Pain aux noix, chutney d'oignons, quelques baies roses.
• Terrine d'Agneau 180g — Pain aux herbes, menthe fraîche, yaourt à la grecque. Notes orientales subtiles.

Nos Coffrets

Chaque coffret LAKOUM est une expérience à part entière. Commencez toujours par les saveurs les plus délicates pour aller vers les plus intenses — foie gras ou terrine en premier, chorizo fort en dernier.

• Le Quatuor — Coffret 4 Saucissons Secs — Le voyage à travers nos terroirs en quatre étapes.
• Le Grand Partage — Coffret 6 Spécialités — Nouveauté Pour les grandes tablées et les moments de fête.
• Le Trio — Coffret Bérets Basques — Nouveauté L'esprit basque en trois caractères.

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