De nos ateliers à votre table — les créations qui repoussent nos propres frontières.
Chez LAKOUM, l'atelier ne s'arrête jamais. Chaque saison voit naître de nouvelles pièces, fruit d'un travail d'orfèvre sur les matières, les épices et les techniques d'affinage. L'Atelier du Moment rassemble nos créations les plus récentes — celles qui sortent tout juste de nos caves. Pour comprendre ce qui se passe derrière chaque produit, notre page Nos Ateliers vous ouvre les portes du processus.
Les Bérets Basques — Une création LAKOUM
Ronds, généreux, d'inspiration basque. Une forme inédite dans notre catalogue, pensée pour le partage. À trancher en rondelles épaisses ou en dés — ils s'imposent au centre de la planche.
Le Béret Basque au Poivre — Pain rustique, fromage frais, cornichons. Poivre long en finale — une chaleur qui s'installe lentement.
Le Béret Basque à la Truffe — Pain grillété, beurre demi-sel. Laisser respirer 20 minutes avant de servir — la truffe s'exprime pleinement à température ambiante.
Le Béret Basque au Chorizo Fort — Fromage frais pour adoucir, pain de maïs, poivrons grillés. Le caractère basque dans toute son intensité.
La Côte de Bœuf Séchée Umami
Une pièce d'exception qui sort des sentiers battus. L'umami — cette cinquième saveur profonde et persistante — est ici travaillé comme une matière à part entière. Une première chez LAKOUM.
Côte de Bœuf Séchée — Umami — Sortez la pièce 15 à 20 minutes avant de servir. Tranchez en biais pour libérer les arômes. Dégustez nature ou accompagnez d'un riz japonais, légumes vapeur, filet d'huile de sésame. Accord parfait avec un thé vert sencha ou un jus de yuzu.
Le Foie Gras de Canard Entier — Bocal 180g
Le sommet de notre gamme. Un foie gras de canard entier, en bocal — la conservation la plus noble, celle qui laisse le produit se bonifier avec le temps.
Foie Gras de Canard Entier — Bocal 180g — Pain brioché toasté, chutney de figues, fleur de sel. Jus de raisin blanc demi-sec. Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant, trancher d'un seul geste avec une lame fine passée sous l'eau chaude.
L'Alliance — Saucissons Secs Veau & Bœuf
Deux caractères, une même maison. L'Alliance est le plateau idéal pour découvrir les deux expressions de nos saucissons secs côte à côte. Pain de campagne, cornichons — rien de plus.
Les Coffrets Inédits
Deux nouvelles compositions pensées pour les grandes occasions et les moments de partage.
Le Grand Partage — Coffret 6 Spécialités — Pour les grandes tablées et les moments de fête. Six pièces, six caractères. Commencez par les saveurs les plus délicates, terminez par les plus affirmées.
Le Trio — Coffret Bérets Basques — L'esprit basque en trois caractères. Le coffret idéal pour découvrir notre nouvelle création dans toute sa diversité.
Pour aller plus loin
Notre page Nos Ateliers détaille chaque étape du processus — sélection des viandes, assaisonnement, affinage, contrôle qualité. Et notre guide L'Art de la Dégustation vous accompagne pour sublimer chaque produit à table.
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