Le bœuf. Le chorizo. L'inattendu.
Le tartare de bœuf est un classique. Mais un classique peut toujours être sublimé. Chez LAKOUM, nous avons eu l'idée d'y incorporer notre chorizo artisanal — tranché fin, taillé en brunoise, mêlé à la viande. Le résultat : une profondeur fumée, une chaleur douce, une texture qui surprend à chaque bouchée.
Les ingrédients — pour 4 personnes
La base :
— 400 g de bœuf (rumsteck ou filet), haché au couteau
— 80 g de Chorizo Doux LAKOUM, taillé en très fine brunoise
La garniture :
— 1 échalote grise, finement ciselée
— 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
— 1 cuillère à soupe de cornichons fins, hachés
— 1 cuillère à café de moutarde forte
— 1 jaune d'œuf
— Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
— 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
— Sel, poivre noir du moulin
Pour dresser :
— Pain de campagne grillé ou frites maison
— Roquette, parmesan en copeaux, zeste de citron
La préparation — 20 minutes
- Hachez le bœuf au couteau en petits dés réguliers — jamais au hachoir. La texture est ce qui distingue un grand tartare d'un ordinaire.
- Retirez la peau du chorizo. Taillez-le en brunoise très fine, presque transparente. Il doit se fondre dans la viande sans la dominer.
- Dans un saladier froid, mélangez le bœuf et le chorizo. Ajoutez l'échalote, les câpres, les cornichons, la moutarde et le jaune d'œuf.
- Incorporez l'huile d'olive. Mélangez délicatement — le tartare doit rester aéré, jamais compact.
- Assaisonnez avec soin : le chorizo apporte déjà du sel et du piment, goûtez avant d'ajuster.
- Dressez immédiatement à l'aide d'un cercle sur ardoise noire. Roquette, copeaux de parmesan, zeste de citron.
Le mot de la Maison
La clé de cette recette, c'est le dosage. Le Chorizo Doux LAKOUM est conçu pour accompagner sans écraser — ses épices sont équilibrées, son fumé est subtil. Il rehausse le bœuf sans le masquer. Pour ceux qui aiment les sensations plus intenses, notre Chorizo Fort est une alternative de caractère.
Temps de préparation : 20 minutes
Repos : Aucun — à dresser et servir immédiatement
Pour : 4 personnes en plat — 6 à 8 en entrée
Cuisson : Aucune
LAKOUM — L'art de partager.