Le guide ultime pour composer une planche de dégustation digne des plus grandes tables avec notre sélection premium LAKOUM.
La Sélection Charcuterie
Les Incontournables (pour 6-8 personnes) :
- Saucisson Sec à la Truffe LAKOUM (le prestige)
- Saucisson Sec au Comté AOP LAKOUM (l'audace)
- Coppa de Veau au Piment d'Espelette LAKOUM (la finesse)
- Chorizo Fort LAKOUM (le caractère)
Quantités recommandées : Comptez 80-100g de charcuterie par personne pour un apéritif, 150g pour un repas complet.
Les Accompagnements
Fromages (3-4 variétés) :
- Comté 18 mois (s'accorde avec notre Saucisson au Comté)
- Brie de Meaux (douceur crémeuse)
- Chèvre frais (fraîcheur)
- Bleu d'Auvergne (puissance)
Pains et crackers :
- Baguette tradition tranchée
- Pain aux noix
- Crackers neutres
- Gressins
Condiments et garnitures :
- Confiture de figues
- Miel de châtaignier
- Cornichons
- Olives vertes et noires
- Fruits secs (noix, amandes, noisettes)
- Fruits frais (raisin, figues fraîches)
L'Art de la Présentation
Étape 1 : Choisir le support
Privilégiez une grande planche en bois (40-50 cm), une ardoise ou un plateau en marbre. Le support doit être suffisamment grand pour éviter l'effet "tassé".
Étape 2 : Disposer les charcuteries
Commencez par les pièces maîtresses (saucissons entiers ou demi-tranches). Disposez-les en diagonale pour créer du mouvement. Pliez ou roulez les tranches de Coppa et Chorizo pour donner du volume.
Étape 3 : Ajouter les fromages
Placez les fromages dans des zones différentes de la planche. Alternez textures (dur, crémeux, persillé) et formes (tranches, cubes, portions).
Étape 4 : Combler les espaces
Remplissez les vides avec fruits secs, olives, cornichons. Ajoutez des touches de couleur avec raisin et figues fraîches. Disposez le pain autour de la planche.
Étape 5 : Finitions
Ajoutez quelques brins de romarin ou thym frais pour le parfum et l'esthétique. Disposez de petits couteaux à fromage et cure-dents.
Accords Vins
- Saucisson Truffe : Côtes du Rhône rouge, Châteauneuf-du-Pape
- Saucisson Comté : Vin jaune du Jura, Chardonnay
- Coppa Espelette : Rosé de Provence, Tavel
- Chorizo Fort : Rioja, bière artisanale
Conseils du Chef
- Température : Sortez charcuteries et fromages 30 minutes avant de servir
- Ordre de dégustation : Commencez par les saveurs douces, terminez par les plus intenses
- Quantités : Mieux vaut trop que pas assez - prévoyez large
- Timing : Préparez la planche 1h avant l'arrivée des invités
Notre Coffret Dégustation
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